ТЕХПОРТ
Кулинарный калькулятор

Фокачча с оливками и вялеными томатами

Опубликовано: 9-12-2016, 13:46
Просмотров: 323
  • 100

Фокачча с оливками и вялеными томатами

Рецепт приготовления самого популярного хлеба в Италии из дрожжевого теста с различными начинками, и название ему – фокачча. Этот крестьянский хлеб может иметь любую форму и готовиться из различного вида теста: дрожжевого, пресного или сдобного. В качестве начинки для хлеба могут быть любые продукты: картофель, чеснок, тыква, лук, анчоусы, оливки, прованские травы, вяленые томаты или болгарский перец и т. д. Самый главный и вкусный ингредиент фокаччи – это оливковое масло, его используют в выпечке щедро, но в пределах, установленных традициями. Сверху фокачча так же традиционно присыпается крупной морской солью. Подается выпечка сразу же после выпекания, то есть «с пылу с жару».

Фокачча с оливками и вялеными томатамиФокачча с оливками и вялеными томатами

Необходимые ингредиенты:

Для теста:

- 11 г. сухих дрожжей (1 пакетик);

- 1 кг. пшеничной муки;

- 650 мл. воды;

- 2 ст. ложки оливкового масла;

- 1,5 ч. ложки соли;

- 1,5 ст. ложки сахара.

Для наполнения:

- 100 г. оливок (без косточки);

- горсть вяленых помидор;

- 60 г. твердого сыра;

- пучок сушеного тимьяна (орегано, розмарин, базилик);

- 1 ч. ложка крупной соли;

- 80 мл. оливкового масла. 

Фокачча с оливками и вялеными томатамиФокачча с оливками и вялеными томатами 

Как приготовить:


Некоторые итальянские кулинары советуют для замешивания теста на фокаччу брать холодную воду, но я делаю по старинке и беру воду теплую (комнатной температуры). В большую чашку налейте воду, добавьте сахар, дрожжи и две столовые ложки оливкового масла. Опару перемешайте руками, до тех пор, пока сахар и дрожжи полностью не растворятся.

Фокачча с оливками и вялеными томатамиФокачча с оливками и вялеными томатами 

Теперь можно продолжить замешивать тесто и добавить в чашку соль и около 600 – 700 г. муки. Перемешайте тесто либо руками, либо большой деревянной ложкой. Сейчас тесто липкое и жидковатое.

Фокачча с оливками и вялеными томатамиФокачча с оливками и вялеными томатами 

На рабочую поверхность насыпьте оставшуюся муку и выложите тесто.

Фокачча с оливками и вялеными томатамиФокачча с оливками и вялеными томатами

 

Дальше продолжайте замешивать тесто руками. Замешивайте тесто в течении нескольких минут, до тех пор, пока тесто не возьмет всю муку и не станет более плотным и упругим. Сформируйте тесто в виде шара.

Фокачча с оливками и вялеными томатамиФокачча с оливками и вялеными томатами 

Большую кастрюлю смажьте внутри оливковым маслом и аккуратно переложите в нее тесто. Смазывать стенки кастрюли нужно для того чтобы тесто могло легко и равномерно подниматься. Накройте кастрюлю крышкой, пищевой плёнкой или мокрым полотенцем. Уберите в теплое место на 50 – 60 минут – это будет первым подъёмом теста. Я настаиваю тесто в чуть теплой духовке.

Фокачча с оливками и вялеными томатамиФокачча с оливками и вялеными томатами 

По истечении времени достаньте кастрюлю и откройте. Как видите тесто увеличилось в три раза, именно это нам и нужно.

Фокачча с оливками и вялеными томатамиФокачча с оливками и вялеными томатами 

Подготовьте противни или формы для выпекания, я взяла два больших противня. Налейте на противень около 2 – 3 ст. ложек оливкового масла и смажьте его. Выложите тесто и разделите на две равные части. Тесто на противне можно распределять либо по всей поверхности формы, либо сформировать в виде большого круга. Я выбрала круг. Придавите тесто пальцами и немного полейте оливковым маслом.

Фокачча с оливками и вялеными томатамиФокачча с оливками и вялеными томатами 

Прикройте заготовки целлофаном и уберите в теплое место еще на 40 минут – это будет второй подъём. Тесто в этот раз тесто должно подняться и увеличиться в два раза.

Фокачча с оливками и вялеными томатамиФокачча с оливками и вялеными томатами 

Пока тесто поднимается приготовьте все продукты для наполнения фокаччи. Начинка может быть различной, все что у вас имеется под рукой. Я выбрала такие ингредиенты как - маслины, вяленые томаты, сушеный тимьян и сыр твердого сорта.

Фокачча с оливками и вялеными томатамиФокачча с оливками и вялеными томатами 

Тесто поднялось и теперь можно наполнять фокаччу.

Фокачча с оливками и вялеными томатамиФокачча с оливками и вялеными томатами

Одну лепешку я сделала с оливками: воткните оливки хаотично в тесто, полейте еще немного оливковым маслом. Руки смажьте тоже маслом и разотрите над тестом сушеный тимьян. Если вы просто обсыплете фокаччи сушеными травами они не отдадут свой аромат, поэтому нужно обязательно смазывать руки. Сыр натрите на мелкой терке и присыпьте поверхность лепешки.

Фокачча с оливками и вялеными томатамиФокачча с оливками и вялеными томатами 

Духовой шкаф разогрейте до 180 – 190 градусов и отправляйте противень с фокаччей на 15 минут, до появления золотистой корочки. Во время выпекания ориентируйтесь на особенности своей духовки и если тесто начинает подгорать раньше времени убавьте огонь.

Пока выпекается первый хлеб, займитесь приготовлением второго. Эту лепешку я наполню вялеными томатами. Помидоры воткните поглубже в тесто, так же хаотично и сбрызните поверхность немного оливковым маслом. Опять же разотрите сушеный тимьян, смазанными маслом руками, над поверхностью теста. Присыпьте лепешку, натертым на мелкой терке, сыром и выпекайте фокаччу так же около 15 минут.

Фокачча с оливками и вялеными томатамиФокачча с оливками и вялеными томатами 

Готовые фокаччи сбрызните оливковым маслом, присыпьте крупной солью и подавайте к столу.

Фокачча с оливками и вялеными томатамиФокачча с оливками и вялеными томатами

Восхитительная, воздушная и пористая (как любят итальянцы) фокачча готова. 
 

Приятного аппетита! 

Поделиться рецептом:

Для подписки на новые рецепты введите свой email адрес:

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
Оставить комментарий
Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
Полужирный Наклонный текст Подчёркнутый текст Зачёркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера
Введите показанное на изображении:
  Использование любых материалов, размещенных на сайте, запрещено. По всем вопросам обращаться к администрации сайта.      100Товаров.Ру - интернет-магазин багажа. Чемоданы. Сумки. Кейсы. Портфели.   Дешевый хостинг