Кулинарный калькулятор
Бездрожжевые булочки на пшеничной закваске
Опубликовано: 12-05-2017, 13:04
Просмотров: 596
  • 100

Бездрожжевые булочки на пшеничной закваске

Не только бездрожжевой хлеб, а огромное разнообразие мучной выпечки можно готовить заменив обычные дрожжи натуральным продуктом брожения - пшеничной закваской.

Мягкие внутри, начиненные сладким изюмом и грецкими орехами, очень пористые, эти бездрожжевые булочки имеют хрустящую корочку и отпружинивают в исходное состояние после надавливания. Сколько бы эта выпечка ни хранилась (даже в полиэтилене), она не доступна для плесени, а со временем лишь черствеет.

Количество пшеничной закваски может варьироваться от 30 г до 300 г. Просто большее ее количество сэкономит время подъема теста. Кроме того, на период подъема влияет зрелость закваски: чем она старше (на ней чаще готовили, откладывая каждый раз новую порцию от забродившего теста), тем быстрее пойдет процесс приготовления.

Бездрожжевые булочки на пшеничной закваскеБездрожжевые булочки на пшеничной закваске

Необходимые ингредиенты:

а) пшеничная закваска - 300 г;

б) кефир - 250 мл;

в) мука - 700 г;

г) сахар - 20 г;

д) орехи - 40 г;

е) изюм - 40 г.

Бездрожжевые булочки на пшеничной закваскеБездрожжевые булочки на пшеничной закваске 

Последовательность приготовления:


1. Размять рукой в теплом кефире закваску.

Бездрожжевые булочки на пшеничной закваскеБездрожжевые булочки на пшеничной закваске

2. Залить кипятком изюм.

3. Через 5 мин. промокнуть его салфеткой.

Бездрожжевые булочки на пшеничной закваскеБездрожжевые булочки на пшеничной закваске

4. Добавить к изюму чайную ложку муки и перемешать.

Бездрожжевые булочки на пшеничной закваскеБездрожжевые булочки на пшеничной закваске

5. В миску с пшеничной закваской положить сахар.

Бездрожжевые булочки на пшеничной закваскеБездрожжевые булочки на пшеничной закваске

6. Сюда же насыпать 100 г муки.

Бездрожжевые булочки на пшеничной закваскеБездрожжевые булочки на пшеничной закваске

7. Размешать все венчиком и отправить в теплое место для брожения.

Бездрожжевые булочки на пшеничной закваскеБездрожжевые булочки на пшеничной закваске

8. Орехи порубить ножом.

Бездрожжевые булочки на пшеничной закваскеБездрожжевые булочки на пшеничной закваске

9. Примерно через час опара забродит.

10. Орехи и покрытый мукой изюм переложить в опару.

Бездрожжевые булочки на пшеничной закваскеБездрожжевые булочки на пшеничной закваске

11. Просеять всю муку.

Бездрожжевые булочки на пшеничной закваскеБездрожжевые булочки на пшеничной закваске

12. Мешать только ложкой, не руками, т.к. тесто должно быть неплотным. На этой стадии следует отложить желаемое количество для будущей закваски, которую хранить в холодильнике, периодически осаживая при сильном подъеме.

Бездрожжевые булочки на пшеничной закваскеБездрожжевые булочки на пшеничной закваске

13. Разложить бездрожжевое тесто в формочки.

Бездрожжевые булочки на пшеничной закваскеБездрожжевые булочки на пшеничной закваске

14. Через час тесто поднимется до краев формочек.

Бездрожжевые булочки на пшеничной закваскеБездрожжевые булочки на пшеничной закваске

15. При 180 градусах бездрожжевые булочки выпекаются за полчаса, но затем их нужно еще 15 мин. подержать в закрытой горячей духовке.

Бездрожжевые булочки на пшеничной закваскеБездрожжевые булочки на пшеничной закваске

Оригинальный вкус булочек позволяет заменять ими хлеб или употреблять их, как десерт.

Бездрожжевые булочки на пшеничной закваскеБездрожжевые булочки на пшеничной закваске

Приятного аппетита!
Поделиться рецептом:

Для подписки на новые рецепты введите свой email адрес:

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
Оставить комментарий
Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
Полужирный Наклонный текст Подчёркнутый текст Зачёркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера
Введите показанное на изображении:
  Использование любых материалов, размещенных на сайте, запрещено. По всем вопросам обращаться к администрации сайта.      100Товаров.Ру - интернет-магазин багажа. Чемоданы. Сумки. Кейсы. Портфели.   Дешевый хостинг