Бездрожжевые булочки на пшеничной закваске

Бездрожжевые булочки на пшеничной закваске

Бездрожжевые булочки на пшеничной закваскеНе только бездрожжевой хлеб, а огромное разнообразие мучной выпечки можно готовить заменив обычные дрожжи натуральным продуктом брожения - пшеничной закваской.

Мягкие внутри, начиненные сладким изюмом и грецкими орехами, очень пористые, эти бездрожжевые булочки имеют хрустящую корочку и отпружинивают в исходное состояние после надавливания. Сколько бы эта выпечка ни хранилась (даже в полиэтилене), она не доступна для плесени, а со временем лишь черствеет.

Количество пшеничной закваски может варьироваться от 30 г до 300 г. Просто большее ее количество сэкономит время подъема теста. Кроме того, на период подъема влияет зрелость закваски: чем она старше (на ней чаще готовили, откладывая каждый раз новую порцию от забродившего теста), тем быстрее пойдет процесс приготовления.

Необходимые ингредиенты:Бездрожжевые булочки на пшеничной закваске

а) пшеничная закваска - 300 г;

б) кефир - 250 мл;

в) мука - 700 г;

г) сахар - 20 г;

д) орехи - 40 г;

е) изюм - 40 г.

 

Последовательность приготовления:


1. Размять рукой в теплом кефире закваску.

Бездрожжевые булочки на пшеничной закваске

2. Залить кипятком изюм.

3. Через 5 мин. промокнуть его салфеткой.

Бездрожжевые булочки на пшеничной закваске

4. Добавить к изюму чайную ложку муки и перемешать.

Бездрожжевые булочки на пшеничной закваске

5. В миску с пшеничной закваской положить сахар.

Бездрожжевые булочки на пшеничной закваске

6. Сюда же насыпать 100 г муки.

Бездрожжевые булочки на пшеничной закваске

7. Размешать все венчиком и отправить в теплое место для брожения.

Бездрожжевые булочки на пшеничной закваске

8. Орехи порубить ножом.

Бездрожжевые булочки на пшеничной закваске

9. Примерно через час опара забродит.

10. Орехи и покрытый мукой изюм переложить в опару.

Бездрожжевые булочки на пшеничной закваске

11. Просеять всю муку.

Бездрожжевые булочки на пшеничной закваске

12. Мешать только ложкой, не руками, т.к. тесто должно быть неплотным. На этой стадии следует отложить желаемое количество для будущей закваски, которую хранить в холодильнике, периодически осаживая при сильном подъеме.

Бездрожжевые булочки на пшеничной закваске

13. Разложить бездрожжевое тесто в формочки.

Бездрожжевые булочки на пшеничной закваске

14. Через час тесто поднимется до краев формочек.

Бездрожжевые булочки на пшеничной закваске

15. При 180 градусах бездрожжевые булочки выпекаются за полчаса, но затем их нужно еще 15 мин. подержать в закрытой горячей духовке.

Бездрожжевые булочки на пшеничной закваске

Оригинальный вкус булочек позволяет заменять ими хлеб или употреблять их, как десерт.

Бездрожжевые булочки на пшеничной закваске

Приятного аппетита!
Поделиться рецептом:

Рекомендуем

Для подписки на новые рецепты введите свой email адрес:

0 комментариев

Войти через
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocentcvetok
X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх