Кулинарный калькулятор
Пшеничная закваска
Категория: Рецепт дня / Тесто
Опубликовано: 15-06-2017, 13:18
Просмотров: 255
  • 100

Пшеничная закваска

Готовить хлеб или печь пышные мучные изделия гораздо полезнее не на обычных дрожжах, а на пшеничной закваске, как готовили наши предки. Иногда натуральную закваску делают еще из хмеля, но он не везде растет, а простую фуражную пшеницу можно найти на любом с/х рынке, иногда она появляется в больших супермаркетах.

Итак, на 1-м этапе следует запастись стаканом пшеницы (можно взять поровну пшеничного зерна и ячменного, но особой роли это не играет).

Пшеничная закваска


Подготовительный процесс:


1. Зерно следует промыть. Залив водой, оставить его для набухания на ночь.

Пшеничная закваска

2. Утром снова промыть зерно, слить всю воду и, разложив пшеницу тонким слоем по лоточкам, накрыть их влажным полотенцем.

Пшеничная закваска

Примерно через 2 дня зерна прорастут.

Пшеничная закваска

3. Когда росточки достигнут 1,5 см, перемолоть пшеницу на мясорубке.

Пшеничная закваска

Теперь можно приступить к основному процессу выращивания пшеничной закваски:

1. Подготовить 1 стакан обычной муки и 1 ст. ложку сахара.

Пшеничная закваска

2. В казанке размешать перемолотую пшеницу со стаканом воды. Добавить сюда муку и сахар.

Пшеничная закваска

3. На самом маленьком огне, не переставая мешать, варить получившуюся кашицу 1 час.

Пшеничная закваска

4. Казанок накрыть крышкой и дать закваске остыть.

5. Поставить казанок в самое теплое место (не выше 36 градусов). На кухне этим местом может быть верхняя полка над плитой. Теперь нужно запастись терпением и ждать, пока закваска не забродит. Ожидание может растянуться от 2 дней до 2-х недель (все зависит от температурного режима), но в любом случае процесс брожения произойдет.

6. Когда появится приятный алкогольный запах, а вся поверхность закваски запузырится, можно поступить 2 способами - или воспользоваться сразу всей закваской и добавить ее в рецептурный состав, или подкормить часть закваски для ее усиления.

В 1-м случае пшеничная закваска еще не очень сильная, но ее большое количество поднимет тесто, хотя и не так высоко, как это сделает зрелая закваска. Но с каждым новым замесом сила закваски будет расти.

Во 2-м случае нужно отложить 100 г забродившей закваски, добавить к ней 10 г муки и столько же сахара, после чего вновь ждать появления признаков брожения. Этот ритуал нужно повторить 5-6 раз. С каждым разом пшеничная закваска будет становиться сильнее.

Пшеничная закваска

Выпекая мучные изделия на натуральной закваске, следует не забывать каждый раз откладывать небольшое ее количество для следующего раза. Хранить заготовку в холодильнике.

На этой закваске можно испечь бездрожжевой хлеб и бездрожжевые булочки.

Приятного аппетита!
Поделиться рецептом:

Для подписки на новые рецепты введите свой email адрес:

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
Оставить комментарий
Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
Полужирный Наклонный текст Подчёркнутый текст Зачёркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера
Введите показанное на изображении:
  Использование любых материалов, размещенных на сайте, запрещено. По всем вопросам обращаться к администрации сайта.      100Товаров.Ру - интернет-магазин багажа. Чемоданы. Сумки. Кейсы. Портфели.   Дешевый хостинг