Пшеничная закваска

Пшеничная закваска

Пшеничная закваскаГотовить хлеб или печь пышные мучные изделия гораздо полезнее не на обычных дрожжах, а на пшеничной закваске, как готовили наши предки. Иногда натуральную закваску делают еще из хмеля, но он не везде растет, а простую фуражную пшеницу можно найти на любом с/х рынке, иногда она появляется в больших супермаркетах.

Итак, на 1-м этапе следует запастись стаканом пшеницы (можно взять поровну пшеничного зерна и ячменного, но особой роли это не играет).

Подготовительный процесс:

1. Зерно следует промыть. Залив водой, оставить его для набухания на ночь.

2. Утром снова промыть зерно, слить всю воду и, разложив пшеницу тонким слоем по лоточкам, накрыть их влажным полотенцем.

Примерно через 2 дня зерна прорастут.

3. Когда росточки достигнут 1,5 см, перемолоть пшеницу на мясорубке.

Теперь можно приступить к основному процессу выращивания пшеничной закваски:

1. Подготовить 1 стакан обычной муки и 1 ст. ложку сахара.

2. В казанке размешать перемолотую пшеницу со стаканом воды. Добавить сюда муку и сахар.

3. На самом маленьком огне, не переставая мешать, варить получившуюся кашицу 1 час.

4. Казанок накрыть крышкой и дать закваске остыть.

5. Поставить казанок в самое теплое место (не выше 36 градусов). На кухне этим местом может быть верхняя полка над плитой. Теперь нужно запастись терпением и ждать, пока закваска не забродит. Ожидание может растянуться от 2 дней до 2-х недель (все зависит от температурного режима), но в любом случае процесс брожения произойдет.

6. Когда появится приятный алкогольный запах, а вся поверхность закваски запузырится, можно поступить 2 способами - или воспользоваться сразу всей закваской и добавить ее в рецептурный состав, или подкормить часть закваски для ее усиления.

В 1-м случае пшеничная закваска еще не очень сильная, но ее большое количество поднимет тесто, хотя и не так высоко, как это сделает зрелая закваска. Но с каждым новым замесом сила закваски будет расти.

Во 2-м случае нужно отложить 100 г забродившей закваски, добавить к ней 10 г муки и столько же сахара, после чего вновь ждать появления признаков брожения. Этот ритуал нужно повторить 5-6 раз. С каждым разом пшеничная закваска будет становиться сильнее.

Выпекая мучные изделия на натуральной закваске, следует не забывать каждый раз откладывать небольшое ее количество для следующего раза. Хранить заготовку в холодильнике.

На этой закваске можно испечь бездрожжевой хлеб и бездрожжевые булочки.

Приятного аппетита!
Поделиться рецептом:

Рекомендуем

Для подписки на новые рецепты введите свой email адрес:

0 комментариев

Войти через
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocentcvetok
X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх