Кулинарный калькулятор
Копченая грудинка в домашних условиях
Категория: Рецепт дня / Мясо / Мясные
Опубликовано: 22-07-2017, 14:22
Просмотров: 713
  • 100

Копченая грудинка в домашних условиях

Очень многие любят копчёное мясо, но не все знают как его правильно приготовить. Если у вас свой дом, то проблем с копчением не возникнет. А вот если вы живёте в обычной многоэтажной квартире, то такой процесс кажется нереальным. Однако есть довольно простой рецепт копчения, который позволяет приготовить ароматное копчёное мясо в квартире.Копченая грудинка в домашних условияхКопченая грудинка в домашних условиях

Для копчения нам понадобится:

• мясо — 2 килограмма (в данном рецепте использую грудинку);

• соль — 5 столовых ложек с горкой на литр воды;

• перец чёрный горошек — 20 штук;

• щепа для копчения – 2 ‒ 3 горсти;

• чеснок — 1,5‒2 головки.

Копченая грудинка в домашних условияхКопченая грудинка в домашних условиях 

Процесс приготовления:


Промываем мясо грудинки в проточной воде и делим на куски средней формы. Они могут быть как квадратными, так и продольными (по желанию).

Копченая грудинка в домашних условияхКопченая грудинка в домашних условиях

Режем зубцы чеснока пластами, а чёрный перец горошек размалываем на доске скалкой.

Куски грудинки складываем в глубокую кастрюлю и хорошо перемешиваем с чесноком и перцем.

Копченая грудинка в домашних условияхКопченая грудинка в домашних условиях

Затем готовим рассол. Расчёт такой: на 1 л. воды берём 5 ст. л. с горкой соли. Кипятим до растворения соли. Горячим рассолом необходимо залить в кастрюлю, покрывая мясо.

Копченая грудинка в домашних условияхКопченая грудинка в домашних условиях

Остужаем и ставим в холодильник на 5 дней.

Копченая грудинка в домашних условияхКопченая грудинка в домашних условиях

По прошествии указанного времени куски грудинки извлекаем из рассола и обтираем насухо бумажным полотенцем. Сало должно быть сухим.

По желанию можно отдельно каждый кусок грудинки обильно обсыпать красным или чёрным молотым перцем.

Копченая грудинка в домашних условияхКопченая грудинка в домашних условиях

Далее готовим казан (желательно с толстым дном). Насыпаем 2‒3 горсти специальной щепы для копчения (я покупаю обычно ольховую щепу).

Копченая грудинка в домашних условияхКопченая грудинка в домашних условиях

Делаем из фольги подобие тарелочки, в которую будет стекать сок от грудинки. Ставим нашу самодельную тарелку на щепки.

Копченая грудинка в домашних условияхКопченая грудинка в домашних условиях

Сверху устанавливаем решётку и укладываем куски грудинки (за один раз у меня умещается 3 куска, но всё зависит от размера вашего казана). Закрываем казан как можно плотнее и включаем плиту на полную мощь.

Копченая грудинка в домашних условияхКопченая грудинка в домашних условиях

Через 15-20 минут отключаем конфорку и выносим казан на балкон до полного остывания. Остывшее мясо заворачиваем в пергаментную бумагу и дополнительно упаковываем в пакет. Копчёное мясо храним в холодильнике.

Копченая грудинка в домашних условияхКопченая грудинка в домашних условиях

Готовое сало режем тонкими ломтиками. Оно получается очень нежное и ароматное. Хранится копченая грудинка не более 6 месяцев.

Приятного аппетита!
Поделиться рецептом:

Для подписки на новые рецепты введите свой email адрес:

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
Оставить комментарий
Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
Полужирный Наклонный текст Подчёркнутый текст Зачёркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера
Введите показанное на изображении:
  Использование любых материалов, размещенных на сайте, запрещено. По всем вопросам обращаться к администрации сайта.      100Товаров.Ру - интернет-магазин багажа. Чемоданы. Сумки. Кейсы. Портфели.   Дешевый хостинг