Кулинарный калькулятор
Острые баклажаны на зиму
Опубликовано: 27-08-2017, 18:19
Просмотров: 231
  • 100

Острые баклажаны на зиму

К концу лета в консервировании доходит дело и до баклажан. Готовить их можно по-разному, но мне представляется, что баклажаны, консервированные в остром соусе, - это один из самых лучших рецептов для этого овоща. Синенькие (так еще называют баклажаны) в этом рецепте сначала обжариваются наподобие кабачков, только без муки, а затем укладываются в банку слоями: слой жареных баклажан — слой острого соуса (аджики). Закуска получается достаточно острая, поэтому не каждому подойдет, как по вкусу, так и по остроте. Зато у тех, у кого нет противопоказаний для этого блюда, рецепт станет излюбленным.

Острые баклажаны на зимуОстрые баклажаны на зиму


Что понадобится:

- 1,350 кг. баклажанов;

- 5 шт. сладкого перца (красного или оранжевого);

- 2 шт. жгучего перца;

- 75 г. чеснока;

- подсолнечное масло для жарки баклажанов;

- 0,25 стакана столового уксуса;

- по вкусу соль.


Приготовление:


1. Подготовим овощи: перец желательно использовать красный, так заготовка будет лучше смотреться в банках. Баклажаны берем насыщенного фиолетового цвета (не коричневые).

Острые баклажаны на зимуОстрые баклажаны на зиму

2. В состав баклажанов входит ядовитое вещество соланин. Именно это вещество придает некоторую горечь овощу. В тех дозах, в которых мы обычно употребляем баклажаны, соланин безопасен. А чтобы удалить горечь из плодов, достаточно выдержать некоторое время баклажаны в соли. Для этого чисто вымытые плоды нарежем кружками (толщина примерно 0,7 см).

Острые баклажаны на зимуОстрые баклажаны на зиму

3. Сложим кружки баклажанов в миску, пересыплем солью и оставим на час-два. Баклажаны немного потемнеют, выделится сок, а вместе с соком удалится и горечь.

Острые баклажаны на зимуОстрые баклажаны на зиму

4. Чтобы не терять время, займемся пока банками (вымоем их и простерилизуем) и крышками (прокипятим).

5. Кружки баклажанов слегка отожмем, выложим на сковороду и поджарим на подсолнечном масле.

Острые баклажаны на зимуОстрые баклажаны на зиму

6. Приготовим острый соус (аджику). Из болгарского перца вырежем сердцевину, зубчики чеснока почистим. Пропустим через мясорубку болгарский перец, жгучий перец, чеснок. В миску добавим уксус, соль и прокипятим массу 5 минут. В стерильные банки выложим первую порцию жареных баклажанов.

Острые баклажаны на зимуОстрые баклажаны на зиму

7. Далее на баклажаны выложим ложку-две аджики. Так и укладываем банки до верху, перемежая аджикой. Баклажаны утрамбовываем плотнее, верхним слоем должна быть аджика.

Острые баклажаны на зимуОстрые баклажаны на зиму

8. Банку накрываем крышкой и ставим в кастрюлю с теплой водой на подставку, чтобы простерилизовать банку. Пол-литровые банки стерилизуем минут 7 в слабо кипящей воде.

Острые баклажаны на зимуОстрые баклажаны на зиму

9. Крышки докручиваем.

Острые баклажаны на зимуОстрые баклажаны на зиму

10. Закрытые банки переворачиваем.

Острые баклажаны на зимуОстрые баклажаны на зиму

11. Хранить баклажаны в остром соусе (аджике) можно в обычных условиях.

Острые баклажаны на зимуОстрые баклажаны на зиму

Приятного аппетита!
Поделиться рецептом:

Для подписки на новые рецепты введите свой email адрес:

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
Оставить комментарий
Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
Полужирный Наклонный текст Подчёркнутый текст Зачёркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера
Введите показанное на изображении:
  Использование любых материалов, размещенных на сайте, запрещено. По всем вопросам обращаться к администрации сайта.      100Товаров.Ру - интернет-магазин багажа. Чемоданы. Сумки. Кейсы. Портфели.   Дешевый хостинг