Острые баклажаны на зиму

Острые баклажаны на зиму

К концу лета в консервировании доходит дело и до баклажан. Готовить их можно по-разному, но мне представляется, что баклажаны, консервированные в остром соусе, - это один из самых лучших рецептов для этого овоща. Синенькие (так еще называют баклажаны) в этом рецепте сначала обжариваются наподобие кабачков, только без муки, а затем укладываются в банку слоями: слой жареных баклажан — слой острого соуса (аджики). Закуска получается достаточно острая, поэтому не каждому подойдет, как по вкусу, так и по остроте. Зато у тех, у кого нет противопоказаний для этого блюда, рецепт станет излюбленным.

Острые баклажаны на зиму


Что понадобится:

- 1,350 кг. баклажанов;

- 5 шт. сладкого перца (красного или оранжевого);

- 2 шт. жгучего перца;

- 75 г. чеснока;

- подсолнечное масло для жарки баклажанов;

- 0,25 стакана столового уксуса;

- по вкусу соль.


Приготовление:


1. Подготовим овощи: перец желательно использовать красный, так заготовка будет лучше смотреться в банках. Баклажаны берем насыщенного фиолетового цвета (не коричневые).

Острые баклажаны на зиму

2. В состав баклажанов входит ядовитое вещество соланин. Именно это вещество придает некоторую горечь овощу. В тех дозах, в которых мы обычно употребляем баклажаны, соланин безопасен. А чтобы удалить горечь из плодов, достаточно выдержать некоторое время баклажаны в соли. Для этого чисто вымытые плоды нарежем кружками (толщина примерно 0,7 см).

Острые баклажаны на зиму

3. Сложим кружки баклажанов в миску, пересыплем солью и оставим на час-два. Баклажаны немного потемнеют, выделится сок, а вместе с соком удалится и горечь.

Острые баклажаны на зиму

4. Чтобы не терять время, займемся пока банками (вымоем их и простерилизуем) и крышками (прокипятим).

5. Кружки баклажанов слегка отожмем, выложим на сковороду и поджарим на подсолнечном масле.

Острые баклажаны на зиму

6. Приготовим острый соус (аджику). Из болгарского перца вырежем сердцевину, зубчики чеснока почистим. Пропустим через мясорубку болгарский перец, жгучий перец, чеснок. В миску добавим уксус, соль и прокипятим массу 5 минут. В стерильные банки выложим первую порцию жареных баклажанов.

Острые баклажаны на зиму

7. Далее на баклажаны выложим ложку-две аджики. Так и укладываем банки до верху, перемежая аджикой. Баклажаны утрамбовываем плотнее, верхним слоем должна быть аджика.

Острые баклажаны на зиму

8. Банку накрываем крышкой и ставим в кастрюлю с теплой водой на подставку, чтобы простерилизовать банку. Пол-литровые банки стерилизуем минут 7 в слабо кипящей воде.

Острые баклажаны на зиму

9. Крышки докручиваем.

Острые баклажаны на зиму

10. Закрытые банки переворачиваем.

Острые баклажаны на зиму

11. Хранить баклажаны в остром соусе (аджике) можно в обычных условиях.

Острые баклажаны на зиму

Приятного аппетита!
Поделиться рецептом:

Рекомендуем

Баклажаны под грибы на зиму
Рецепт приготовления закуски из баклажанов со вкусом грибов. Существует огромное количество приготовления закуски из баклажанов как грибы. Некоторые кулинары маринуют их в сыром виде, либо варят в рассоле. Очень вкусными баклажаны получаются тушеными в растительном масле – это самый быстрый,
Вяленые баклажаны с чесноком на зиму
Сегодня мы приготовим вяленые баклажаны на зиму в электросушилке. Пикантная, очень оригинальная и уникальная заготовка, которую под силу создать самому молодому кулинару. Кусочки баклажанов по такому рецепту получаются очень пикантными и ароматными. Их можно добавлять при изготовлении
Соте из баклажанов на зиму
Рецепт приготовления соте из баклажанов на зиму, без стерилизации. Если вы планируете заготовить на зиму из баклажанов вкусный салат – закуску, приготовьте соте по нашему рецепту. Эта закуска из баклажанов получается нежной, не острой и отлично подходит как для бутербродов, так и на гарнир к любому
Закуска из баклажанов с луком, болгарским перцем и помидорами
Эту закуску из баклажанов называют «Десятка», потому что всех основных ингредиентов для нее нужно взять по 10 штук. Благодаря таким количественным показателям рецепт, легко пересчитывать на больший или меньший объем. Так, в данном рецепте я «Десятку» превратила в «Четверку» и всех основных
Соте из баклажанов
Соте вообще-то термин хореографический. Так в хореографии называют прыжки. Оказалось, что подпрыгивать любят не только танцоры, но и овощи на сковородке. Соте в кулинарии — это такой способ приготовления продуктов, при которой их не перемешивают, а подкидывают вверх. Тогда овощи меньше

Для подписки на новые рецепты введите свой email адрес:

0 комментариев

Войти через
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх