Острые баклажаны на зиму

Острые баклажаны на зиму

Острые баклажаны на зимуК концу лета в консервировании доходит дело и до баклажан. Готовить их можно по-разному, но мне представляется, что баклажаны, консервированные в остром соусе, - это один из самых лучших рецептов для этого овоща. Синенькие (так еще называют баклажаны) в этом рецепте сначала обжариваются наподобие кабачков, только без муки, а затем укладываются в банку слоями: слой жареных баклажан — слой острого соуса (аджики). Закуска получается достаточно острая, поэтому не каждому подойдет, как по вкусу, так и по остроте. Зато у тех, у кого нет противопоказаний для этого блюда, рецепт станет излюбленным.

Что понадобится:

- 1,350 кг. баклажанов;

- 5 шт. сладкого перца (красного или оранжевого);

- 2 шт. жгучего перца;

- 75 г. чеснока;

- подсолнечное масло для жарки баклажанов;

- 0,25 стакана столового уксуса;

- по вкусу соль.


Приготовление:


1. Подготовим овощи: перец желательно использовать красный, так заготовка будет лучше смотреться в банках. Баклажаны берем насыщенного фиолетового цвета (не коричневые).

Острые баклажаны на зиму

2. В состав баклажанов входит ядовитое вещество соланин. Именно это вещество придает некоторую горечь овощу. В тех дозах, в которых мы обычно употребляем баклажаны, соланин безопасен. А чтобы удалить горечь из плодов, достаточно выдержать некоторое время баклажаны в соли. Для этого чисто вымытые плоды нарежем кружками (толщина примерно 0,7 см).

Острые баклажаны на зиму

3. Сложим кружки баклажанов в миску, пересыплем солью и оставим на час-два. Баклажаны немного потемнеют, выделится сок, а вместе с соком удалится и горечь.

Острые баклажаны на зиму

4. Чтобы не терять время, займемся пока банками (вымоем их и простерилизуем) и крышками (прокипятим).

5. Кружки баклажанов слегка отожмем, выложим на сковороду и поджарим на подсолнечном масле.

Острые баклажаны на зиму

6. Приготовим острый соус (аджику). Из болгарского перца вырежем сердцевину, зубчики чеснока почистим. Пропустим через мясорубку болгарский перец, жгучий перец, чеснок. В миску добавим уксус, соль и прокипятим массу 5 минут. В стерильные банки выложим первую порцию жареных баклажанов.

Острые баклажаны на зиму

7. Далее на баклажаны выложим ложку-две аджики. Так и укладываем банки до верху, перемежая аджикой. Баклажаны утрамбовываем плотнее, верхним слоем должна быть аджика.

Острые баклажаны на зиму

8. Банку накрываем крышкой и ставим в кастрюлю с теплой водой на подставку, чтобы простерилизовать банку. Пол-литровые банки стерилизуем минут 7 в слабо кипящей воде.

Острые баклажаны на зиму

9. Крышки докручиваем.

Острые баклажаны на зиму

10. Закрытые банки переворачиваем.

Острые баклажаны на зиму

11. Хранить баклажаны в остром соусе (аджике) можно в обычных условиях.

Острые баклажаны на зиму

Приятного аппетита!
Поделиться рецептом:

Рекомендуем

Для подписки на новые рецепты введите свой email адрес:

0 комментариев

Войти через
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocentcvetok
X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх