Баклажанная икра в мультиварке

Эта икра представляет собой настоящее овощное ассорти, но баклажаны не позволяют оттеснить себя на задний план. Баклажаны определят цвет и вкус заготовки. В мультиварке икра тушится медленно и не подгорает. Вместо свежих помидоров используется томатная паста. Это удобно, если баклажаны стали массово созревать к тому времени, когда на грядках почти не осталось помидоров.

Продукты:

• баклажаны – 6 шт.;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• подсолнечное масло – 120 мл;
• томатная паста – 2-3 ст. л.;
• вода – 150 мл;
• уксус 9% - 1,5 ст. л.;
• соль – 1-1,5 ст. л.;
• сахар - 1/2 ч. л.;
• черный перец – 1/3 ч. л.

 

Последовательность приготовления икры из баклажанов:

 

1. Предполагается, что будут использованы крупные и полностью спелые овощи. Количество мелких плодов можно увеличить. Шкурка баклажанов должна быть иссиня-фиолетовой, а мякоть – кремовой. Участки с зеленой мякотью необходимо полностью удалить, чтобы икра не горчила.

2. Морковь, чеснок и лук чистят, все овощи моют. С баклажанов срезают хвостики, из сладкого перца вырезают серединку.

3. Баклажаны нарезают кубиками, высыпают в любую глубокую емкость. Это может быть чаша мультиврки или обычная миска.

Баклажаны пересыпают солью, отмерив 1 чайную ложку. Перемешивают баклажанную нарезку и оставляют на 20-25 минут при комнатной температуре.

Выделившийся сок сливают, вместе с ним уйдет характерная для баклажанов горчинка. Баклажанную нарезку не нужно промывать водой, кусочки баклажанов помещают в мультиварку и поливают подсолнечным маслом. Устанавливают режим «жарка» на 15 минут. 

4. Очищенную морковь нарезают кусочками, желательно взять сочные «хрустящие» овощи, тогда икра получится более вкусной.

5. Чеснок, сладкий перец и лук режут таким образом, чтобы было удобнее работать блендером.

6. Все овощи измельчают, используя турбо-режим блендера.

7. Ставшие мягкими баклажаны размешивают, соединяют с измельченными овощами.

8. Особенность этого рецепта в том, что кусочки баклажанов остаются целыми, а остальные измельченные овощи образуют густую однородную «соусоподобную» структуру.

9. В мультиварку кладут черный перец и томатную пасту. Добавляют оставшуюся соль.

10. Наливают в мультиварку воду. Устанавливают режим «тушение» на 1 час и еще на 15 минут. Баклажанную икру размешивают, следят, чтобы она «не приклеивалась» к дну мультиварки.

11. Если жидкость будет интенсивно испаряться при тушении икры, можно долить еще 100 миллилитров кипятка. За 10 минут до готовности блюда в мультиварку наливают уксус. Икру пробуют, кладут сахар, чтобы он нейтрализовал присутствие уксуса. Добавляют соль сверх указанной нормы, если вас не устраивает нейтральный вкус икры.

12. Загустевшую горячую икру кладут в полулитровые стерилизованные банки, которые затем закатывают и накрывают чем-нибудь теплым.

13. Икру из баклажанов можно хранить в течение года, поместив ее в умеренно-прохладный погреб.

 

Приятного аппетита!