Кулинарный калькулятор
Скумбрия сухого посола и в рассоле
Категория: Рецепты / Рыба
Опубликовано: 9-01-2018, 16:08
Просмотров: 100
  • 100

Скумбрия сухого посола и в рассоле

Рецепт приготовления скумбрии в рассоле и сухого посола в домашних условиях. Как же хочется иногда приготовить вкусную слабосолёную, жирненькую скумбрию к ужину и подать на стол с отварной картошечкой. Можно купить готовую в магазине, но цена на эту рыбку уже не совсем радует, поэтому намного экономичнее и вкуснее засолить ее самим дома. Существует большое количество вариантов засолки скумбрии – ее можно мариновать, солить в масле и т.д. Предлагаю два варианта приготовления скумбрии – в рассоле с пряностями и укусом, а также вариант сухого посола со специями.

При выборе скумбрии для засолки отдавайте предпочтение рыбке более жирной, она получается аппетитнее и нежнее.  В обоих вариантах рыба засаливается в течении двух суток. Специи и приправы конечно же можно варьировать и добавлять по своему вкусу. Но не слишком перегружайте специями засол, чтобы в дальнейшем не разочароваться. Готовую рыбу, перед подачей обязательно украсьте репчатым луком или дольками лимона, при желании можно слегка побрызгать растительным маслом, для блеска.Скумбрия сухого посола и в рассоле 

Скумбрия сухого посола

Необходимые ингредиенты для сухого посола:

- 1 скумбрия;

- 1 ст. ложка соли (засолочной, морской);

- 1/2 ч. ложки сахара;

- 1 ч. ложка семян горчицы;

- 1 ч. ложка кориандра;

- 4 – 6 горошин черного перца;

- 1 – 2 лавровых листа.

Скумбрия сухого посола и в рассоле 

Как приготовить скумбрию сухого посола:


Замороженную рыбу, для начала, полностью разморозьте. Размораживать скумбрию лучше всего в холодильнике, в течении ночи, а утром уже можно заняться посолом. Для засолки подготовьте сухую смесь из ароматных пряностей, соли и сахара. Для того чтобы специи отдали как можно больше аромата и вкуса, немного перетрите их в ступке или при помощи толкушки.Скумбрия сухого посола и в рассоле

Лавровый листик просто нарвите на кусочки, добавьте сахар, крупную соль и перемешайте смесь. Так же для засолки понадобиться пищевая пленка или пакетик, в нее мы и будем заматывать рыбу вместе с сухой смесью.Скумбрия сухого посола и в рассоле

Размороженную рыбу промойте, удалите внутренности. При помощи острого ножа отрежьте голову и хвост. Еще раз промойте и обсушите рыбу бумажными салфетками.Скумбрия сухого посола и в рассоле

Отмотайте пищевую пленку, насыпьте часть смеси и разровняйте. Выложите по серединке скумбрию и засыпьте сверху оставшейся смесью.Скумбрия сухого посола и в рассоле

Замотайте плотно рыбу пленкой в несколько слоев и оставьте на несколько часов при комнатной температуре. Затем уберите скумбрию в холодильник еще на двое суток. В течении этого времени не забывайте рыбу периодически переворачивать, чтобы она равномерно просолилась.Скумбрия сухого посола и в рассоле

Готовую скумбрию сухого посола сполосните под проточной холодной водой, обсушите и нарежьте на порционные кусочки. Перед подачей рыбку можно немного сбрызнуть растительным маслом, чтобы она выглядела еще более аппетитно.Скумбрия сухого посола и в рассоле

Скумбрия в рассоле

Необходимые ингредиенты для засолки скумбрии в рассоле:

- 1 скумбрия;

- 500 мл. воды;

- 2 ст. ложки соли;

- 1 ст. ложка сахара;

- 1 ст. ложка столового уксуса (рисового);

- 1 ч. ложки семян горчицы (по желанию);

- 3 – 4 бутона гвоздики;

- 1 – 2 лавровых листа;

- 2 шт. душистого перца;

- 1/2 ч. ложки черного перца горшком.

Скумбрия сухого посола и в рассоле 

Как приготовить скумбрию в рассоле:


Для начала замороженной скумбрии дайте оттаять. Лучше всего размораживать ее в холодильнике в течении нескольких часов. Затем разделайте рыбу: удалите все внутренности, отрежьте голову и хвост. Еще раз промойте рыбу и обсушите бумажными салфетками.

Заранее приготовьте рассол для засолки. Воду налейте в маленькую кастрюлю, выложите все специи, соль и сахар. Уксус пока не добавляйте. Вскипятите рассол, проварите его еще пару минут и снимите с огня.Скумбрия сухого посола и в рассоле

Теперь добавьте столовую ложку уксуса и остудите рассол при комнатной температуре примерно до 40 градусов. Уксус, для маринования, можно брать любой от 4% до 9% - столовый, рисовый, винный и даже яблочный подойдет. Если у вас под рукой нет разведенного уксуса, вполне можно разбавить уксусную эссенцию.

Скумбрию порежьте на порционные кусочки и выложите в небольшую, но глубокую емкость. Залейте рассолом рыбу так, чтобы она полностью была покрыта водой. Как видите по фото, что рассола осталось еще немного, как раз хватит на одну рыбку точно.Скумбрия сухого посола и в рассоле

Оставьте скумбрию на кухонном столе на несколько часов, а затем уберите в холодильник на двое суток. За это врем рыбка полностью просолится и напитается ароматным маринадом. Скумбрия, соленая в рассоле, получается на вкус слабосоленая, нежная и ароматная.

Выложите кусочки рыбы на сервировочное блюдо и украсьте кольцами маринованного репчатого лука.Скумбрия сухого посола и в рассоле

Приятного аппетита!
Поделиться рецептом:

Для подписки на новые рецепты введите свой email адрес:

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
Оставить комментарий
Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
Введите показанное на изображении:
  Использование любых материалов, размещенных на сайте, запрещено. По всем вопросам обращаться к администрации сайта.      100Товаров.Ру - интернет-магазин багажа. Чемоданы. Сумки. Кейсы. Портфели.   Дешевый хостинг