Скумбрия сухого посола и в рассоле

Скумбрия сухого посола и в рассоле

Скумбрия сухого посола и в рассолеРецепт приготовления скумбрии в рассоле и сухого посола в домашних условиях. Как же хочется иногда приготовить вкусную слабосолёную, жирненькую скумбрию к ужину и подать на стол с отварной картошечкой. Можно купить готовую в магазине, но цена на эту рыбку уже не совсем радует, поэтому намного экономичнее и вкуснее засолить ее самим дома. Существует большое количество вариантов засолки скумбрии – ее можно мариновать, солить в масле и т.д. Предлагаю два варианта приготовления скумбрии – в рассоле с пряностями и укусом, а также вариант сухого посола со специями.

При выборе скумбрии для засолки отдавайте предпочтение рыбке более жирной, она получается аппетитнее и нежнее.  В обоих вариантах рыба засаливается в течении двух суток. Специи и приправы конечно же можно варьировать и добавлять по своему вкусу. Но не слишком перегружайте специями засол, чтобы в дальнейшем не разочароваться. Готовую рыбу, перед подачей обязательно украсьте репчатым луком или дольками лимона, при желании можно слегка побрызгать растительным маслом, для блеска. 

Скумбрия сухого посола

Необходимые ингредиенты для сухого посола:Скумбрия сухого посола и в рассоле

- 1 скумбрия;

- 1 ст. ложка соли (засолочной, морской);

- 1/2 ч. ложки сахара;

- 1 ч. ложка семян горчицы;

- 1 ч. ложка кориандра;

- 4 – 6 горошин черного перца;

- 1 – 2 лавровых листа.

 

Как приготовить скумбрию сухого посола:


Замороженную рыбу, для начала, полностью разморозьте. Размораживать скумбрию лучше всего в холодильнике, в течении ночи, а утром уже можно заняться посолом. Для засолки подготовьте сухую смесь из ароматных пряностей, соли и сахара. Для того чтобы специи отдали как можно больше аромата и вкуса, немного перетрите их в ступке или при помощи толкушки.Скумбрия сухого посола и в рассоле

Лавровый листик просто нарвите на кусочки, добавьте сахар, крупную соль и перемешайте смесь. Так же для засолки понадобиться пищевая пленка или пакетик, в нее мы и будем заматывать рыбу вместе с сухой смесью.Скумбрия сухого посола и в рассоле

Размороженную рыбу промойте, удалите внутренности. При помощи острого ножа отрежьте голову и хвост. Еще раз промойте и обсушите рыбу бумажными салфетками.Скумбрия сухого посола и в рассоле

Отмотайте пищевую пленку, насыпьте часть смеси и разровняйте. Выложите по серединке скумбрию и засыпьте сверху оставшейся смесью.Скумбрия сухого посола и в рассоле

Замотайте плотно рыбу пленкой в несколько слоев и оставьте на несколько часов при комнатной температуре. Затем уберите скумбрию в холодильник еще на двое суток. В течении этого времени не забывайте рыбу периодически переворачивать, чтобы она равномерно просолилась.Скумбрия сухого посола и в рассоле

Готовую скумбрию сухого посола сполосните под проточной холодной водой, обсушите и нарежьте на порционные кусочки. Перед подачей рыбку можно немного сбрызнуть растительным маслом, чтобы она выглядела еще более аппетитно.Скумбрия сухого посола и в рассоле

Скумбрия в рассоле

Необходимые ингредиенты для засолки скумбрии в рассоле:

- 1 скумбрия;

- 500 мл. воды;

- 2 ст. ложки соли;

- 1 ст. ложка сахара;

- 1 ст. ложка столового уксуса (рисового);

- 1 ч. ложки семян горчицы (по желанию);

- 3 – 4 бутона гвоздики;

- 1 – 2 лавровых листа;

- 2 шт. душистого перца;

- 1/2 ч. ложки черного перца горшком.

Скумбрия сухого посола и в рассоле 

Как приготовить скумбрию в рассоле:


Для начала замороженной скумбрии дайте оттаять. Лучше всего размораживать ее в холодильнике в течении нескольких часов. Затем разделайте рыбу: удалите все внутренности, отрежьте голову и хвост. Еще раз промойте рыбу и обсушите бумажными салфетками.

Заранее приготовьте рассол для засолки. Воду налейте в маленькую кастрюлю, выложите все специи, соль и сахар. Уксус пока не добавляйте. Вскипятите рассол, проварите его еще пару минут и снимите с огня.Скумбрия сухого посола и в рассоле

Теперь добавьте столовую ложку уксуса и остудите рассол при комнатной температуре примерно до 40 градусов. Уксус, для маринования, можно брать любой от 4% до 9% - столовый, рисовый, винный и даже яблочный подойдет. Если у вас под рукой нет разведенного уксуса, вполне можно разбавить уксусную эссенцию.

Скумбрию порежьте на порционные кусочки и выложите в небольшую, но глубокую емкость. Залейте рассолом рыбу так, чтобы она полностью была покрыта водой. Как видите по фото, что рассола осталось еще немного, как раз хватит на одну рыбку точно.Скумбрия сухого посола и в рассоле

Оставьте скумбрию на кухонном столе на несколько часов, а затем уберите в холодильник на двое суток. За это врем рыбка полностью просолится и напитается ароматным маринадом. Скумбрия, соленая в рассоле, получается на вкус слабосоленая, нежная и ароматная.

Выложите кусочки рыбы на сервировочное блюдо и украсьте кольцами маринованного репчатого лука.Скумбрия сухого посола и в рассоле

Приятного аппетита!
Поделиться рецептом:

Рекомендуем

Для подписки на новые рецепты введите свой email адрес:

0 комментариев

Войти через
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocentcvetok
X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх