auchan.ru
Кулинарный калькулятор
Опята. Маринование и сушка
Категория: Консервация / Грибы
Опубликовано: 9-09-2016, 14:22
Просмотров: 687
  • 100

Опята. Маринование и сушка

Первые грибы «Опята» начинают появляться уже в июне и растут до середины октября. Существует несколько видов съедобных опят: опята весенние, опята летние, опята осенние и зимние. 

Опята. Маринование и сушкаОпята. Маринование и сушка

Отличительная черта съедобных опят – это «браслет» вокруг ножки, под шляпкой. Чаще всего они растут небольшими поселениями на старых пнях или ослабленных деревьях. Но и на лугу или лесной опушке их тоже можно встретить небольшими группами.

Опята. Маринование и сушкаОпята. Маринование и сушка 

Любители грибов считают опята самыми вкусными и неприхотливыми в заготовке грибами. Их не нужно вымачивать сутками, иногда достаточно сухой чистки. Например, для сушения, опята мыть даже нельзя. Собранные грибы переберите: проверьте не попался ли вам ложный опенок, подгнившие и червивые грибы тоже удалите, почистите от различных загрязнений и прилипших веточек. Подготовленные опята разложите на секционных листах электросушилки и включите на 6 – 8 часов.

Опята. Маринование и сушкаОпята. Маринование и сушка

Время сушки определяйте по размеру и толщине грибов. Для маленьких опят иногда хватает 4 – 5 часов.

Опята. Маринование и сушкаОпята. Маринование и сушка

Затем грибы, после сушки, разложите на газетке и оставьте подсушиваться при комнатной температуре еще сутки.

Опята. Маринование и сушкаОпята. Маринование и сушка

Так же опята можно высушить в домашних условиях без электросушилки. Хранятся сушеные опята в тканевом мешочке, при комнатной температуре.

 

Очень вкусные салаты получаются из замаринованных опят.

Необходимые ингредиенты:

- опята.

Для маринада:

- 1 литр воды;

- 1 десертная ложка 70 % уксуса;

- 2 ст. ложки сахара;

- 4 ч. ложки соли (засолочной);

- 3 лавровых листа;

- 6 горошин душистого перца;

- 5 шт. гвоздики;

- 4 – 6 зубчиков чеснока.

Для заливки баночек:

- 100 мл. растительного рафинированного масла.


Как приготовить:


Для маринования собранные опята нужно так же внимательно перебрать. Убедитесь, что вам не попался ложный опенок, червивый или гнилой.

Опята. Маринование и сушкаОпята. Маринование и сушка 

Затем грибы промойте в теплой воде. У больших и переросших грибов ножка бывает чаще всего бывает сухой и жесткой, поэтому такие ножки обрезайте ножом. После тщательной переборки грибов вы увидите, что их объем значительно уменьшился.

Опята. Маринование и сушкаОпята. Маринование и сушка 

Подготовленные опята переложите в большие кастрюли и поставьте на плиту.

Опята. Маринование и сушкаОпята. Маринование и сушка

Доведите грибы до кипения и варите на среднем огне 10 – 15 минут. Во время варки, появляющуюся пенку убирайте ложкой.

Опята. Маринование и сушкаОпята. Маринование и сушка 

Затем грибы процедите через дуршлаг. Промойте их под холодной проточной водой и хорошенько протрясите дуршлаг, чтобы остатки воды стекли.

Опята. Маринование и сушкаОпята. Маринование и сушка

Воду из первой варки обязательно вылейте, в ней находятся вся грибная горечь и вредные вещества. В кастрюлю налейте чистую воду, добавьте туда 1 чайную ложечку соли и 1 чайную ложку уксуса (70%). Выложите туда грибы, доведите до кипения и варите опята на среднем огне еще 15 – 20 минут.

Опята. Маринование и сушкаОпята. Маринование и сушка 

В тоже время подготовьте стерилизованные баночки и промытые и слегка распаренные пластиковые крышки. Грибники со «стажем» не советуют закрывать опята металлическими крышками, лучше воспользоваться капроновыми или пластиковыми.

В отдельной кастрюле приготовьте маринад. Налейте один литр воды и добавьте все ингредиенты для маринада. Как только маринад закипит, проварите его еще 10 минут, удалите все специи и чеснок.

Опята. Маринование и сушкаОпята. Маринование и сушка 

Приготовленные для маринования опята процедите через дуршлаг и наполните грибами подготовленные баночки. Слегка утрамбуйте грибы ложкой. До самого верха наполнять баночки грибами не нужно, у вас должно оставаться расстояние не меньше одного сантиметра до крышки.

Опята. Маринование и сушкаОпята. Маринование и сушка

Залейте грибы горячим маринадом и покрутите баночки, нужно избавиться от воздушных пузырьков.

Опята. Маринование и сушкаОпята. Маринование и сушка

Долейте сверху растительное масло, так чтобы получилась масляная пленка.

Опята. Маринование и сушкаОпята. Маринование и сушка

Опята. Маринование и сушкаОпята. Маринование и сушка 

Теперь закройте баночки с маринованными опятами горячей пластиковой крышкой и уберите под «шубку» до полного остывания.

Опята. Маринование и сушкаОпята. Маринование и сушка

Хранятся опята в прохладном месте, желательно в холодильнике или погребе. 

Маринованные опята употреблять можно через 3 – 4 дня. Срок годности грибов в погребе до одного года.

Приятного аппетита!

Поделиться рецептом:

Для подписки на новые рецепты введите свой email адрес:

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
Оставить комментарий
Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
Полужирный Наклонный текст Подчёркнутый текст Зачёркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера
Введите показанное на изображении:
  Использование любых материалов, размещенных на сайте, запрещено. По всем вопросам обращаться к администрации сайта.      100Товаров.Ру - интернет-магазин багажа. Чемоданы. Сумки. Кейсы. Портфели.   Дешевый хостинг