Багет Эпи – колосок
Рецепт приготовления хрустящего багета Эпи по – французски в виде колоска испеченного в духовке. Тесто готовится обычное, дрожжевое на воде. Но при желании его можно разнообразить различными добавками - рисовой или ржаной мукой, луком или медом. Если правильно запечь багет в раскаленной духовке, то получите замечательную хрустящую корочку, мягкий и нежный мякиш внутри. Этот хлеб принято выкладывать на середину стола, чтобы каждый мог отломить себе кусочек. Подавать французские багеты можно со сливочным маслом, вареньем или джемом.
Необходимые ингредиенты:
- 650 г. пшеничной муки + для посыпки;
- 400 мл. теплой воды;
- 2 ст. ложки оливкового масла;
- 1 ст. ложка сахара;
- 1 ч. ложка муки;
- 6 г. сухих дрожжей.
Как приготовить:
Тесто для багетов можно замешивать двумя способами. В первом – сначала смешиваются сухие ингредиенты, затем наливается вода. Во втором способе наоборот. Мне удобнее пользоваться вторым способом, так как в результате тесто может взять в себя больше или меньше муки.
Для замешивания теста возьмите большую емкость и налейте в нее теплую воду. Добавьте в воду: сахар, дрожжи и оливковое масло. Перемешайте массу и оставьте на 5 – 6 минут, до полного растворения дрожжей.
Затем воду посолите, насыпьте около 600 г. просеянной муки и начинайте замешивать тесто.
Такое тесто лучше замешивать в комбайне, если вы будете замешивать вручную, то вооружитесь терпением. Вручную тесто замешивается не менее 10 минут. Сначала оно будет липкое, затем подсыпьте оставшиеся 50 г. муки и продолжайте перемешивать. Замешивайте его круговыми движениями (имитируя тестомес), затем соберите в плотный шар. Чистую емкость смажьте растительным маслом и переложите шар.
Накройте тесто влажным полотенцем и уберите в теплое место для первого подъёма примерно на 40 минут. Время подъёма зависит от качества дрожжей.
Припудрите поднявшееся тесто мукой и хорошенько помните его руками. Сформируйте обратно шар и снова закройте влажным полотенцем. Уберите тесто в теплое место еще на 40 минут.
Во второй подъём оно должно увеличиться примерно втрое.
Рабочую поверхность припудрите мукой и переложите тесто. Слега обомните его и разделите на две или три части.
При помощи скалки раскатайте тесто тонким прямоугольником.
Затем скрутите его рулетом, как можно плотнее. Шов прижмите руками, чтобы во время выпекания он не расслоился.
На противень постелите пергаментную бумагу и слегка присыпьте мукой. Аккуратно переложите рулет на противень, если он немного не вместился, как у меня, подрежьте концы ножом. Из остатков теста можно сформировать маленькие булочки.
Уберите противень с тестом для расстойки на 10 - 15 минут в тёплое место. Тем временем займитесь второй частью теста.
Как видите рулет еще немного поднялся и теперь при помощи ножниц можно надрезать «колоски». Надрезы делайте под углом не дорезая до низа. Разверните нарезанные кусочки в разные стороны.
Сейчас самое время включить духовку на 240 градусов. Пока она раскаляется, тесто еще немного поднимется, а колоски станут более пышными и ровными. Как только духовой шкаф разогреется до нужной температуры, поставьте в середину противень с багетом, а на самый низ металлическую чашечку с водой. Выпекайте около 10 минут, а затем уберите чашку, убавьте температуру до 180 г. и продолжайте выпекать еще 12 – 15 минут. Вода должна придать багету ту самую хрустящую корочку. Ориентируйтесь по цвету багета, он должен иметь приятную золотистую корочку. Второй багет выпекайте так же.
Существует второй вариант выпекания Эпи. Разогрейте духовой шкаф до 220 градусов и при помощи пульверизатора распылите воду по стенкам духовки. Противень с хлебом поставьте на середину духовки и выпекайте около 20 – 25 минут, до образования румяной корочки.
Готовые багеты остудите и подавайте к столу с горячим кофе или чаем.