Царский кулич

Царский кулич

Царский куличРецепт приготовления Царского кулича на сливках, желтках и сливочном масле. В преддверии Светлой Пасхи все православные хозяйки начинают готовиться к празднику заранее: убирают дом, красят яйца и пекут куличи. Ведь у каждой, в эти дни, стоит одна задача – как можно вкусней, интересней и исключительней накрыть стол для своих родных и близких людей. Без лишней скромности хочу посоветовать обратить внимание на самый шикарный, действительно «богатый» Царский кулич. В его состав входят такие продукты как: сливки, желтки (а их там аж 8 штук), сливочное масло и натуральные прессованные дрожжи, которые придают неповторимый аромат свежей выпечке. Царский кулич пасхальный на сливках дополнительно обогащается различными вкусными добавками – цукатами и изюмом (который, при желании, можно вымочить в коньяке). Украшаются куличи на сливках нежной и эластичной меренгой, приготовленной на взбитых белках с растворенным сахаром.

Для украшения куличей хочется вам посоветовать, как приготовить другие меренги, например, густую итальянскую или обычную жидкую, для создания шикарных потеков.

Необходимые ингредиенты:Царский кулич

Для куличей:

- 920 г. – 950 г. муки (4 стакана);

- 400 мл. сливок (20%);

- 200 г. сливочного масла;

- 230 – 250 г. сахара (по вкусу);

- 8 желтков;

- 1 горсть цукатов;

- 1 горсть изюма;

- 90 – 100 г. прессованных дрожжей (1 пачка);

- 1 ч. ложка ванильного сахара.

Для меренги:

- 2 белка (55 г.);

- 120 г. сахара;

- щепотка лимонной кислоты + 1 ч. ложка воды (сок лимона);

- кондитерская посыпка для куличей.


Как приготовить Царский кулич на сливках и сырых дрожжах:


Для начала приготовьте опару.

Для приготовления опары возьмите удобную чашку или другую большую емкость. Жидкие сливки немного подогрейте, но не доводите до кипения. Это можно сделать на водяной бане или подогреть в микроволновке совсем чуть-чуть. Добавьте в сливки пару столовых ложек сахара и стакан муки. Прессованные дрожжи порубите ножом на маленькие кусочки или натрите на крупной терке, выложите их в ёмкость с опарой. Опару перемешайте (я это делаю руками) до полного растворения дрожжей и однородной консистенции. Уберите опару в теплое место на 20 минут. Я, традиционно, настаиваю тесто в тепленькой духовке, на дно которой обязательно ставлю металлическую миску с водой (чтобы тесто не подсыхало).Царский кулич

Пока дрожжи «оживают», подготовьте остальные ингредиенты. Яйца разделите на желтки и белки. Уберите белки в холодильник (они могут понадобиться для приготовления меренги), а желтки выложите в отдельную чашку. При помощи миксера или венчика смешайте вместе желтки с оставшимся сахаром. Взбивать массу нужно до полного растворения сахара. Если вы возьмете яйца деревенские (насыщенные желтые), то куличи получатся ярко-желтого цвета, а это большой плюс.Царский кулич

Сливочное масло растопите на плите и остудите до комнатной температуры.Царский кулич

Тем временем опара уже подошла, как вы видите ее консистенция напоминает густую кашу или взбитые сливки.Царский кулич

Переложите опару в ёмкость побольше (у меня кастрюля). Выложите в нее взбитые с сахаром желтки, перемешайте и налейте растопленное сливочное масло.Царский кулич

Массу перемешайте до однородности, насыпьте ванильный сахар и начинайте небольшими порциями вводить в тесто муку. Приготовьтесь к тому, что вручную это тесто замешивается довольно долго, не менее 10 минут. Я предпочитаю замешивать тесто большой деревянной лопаткой.

Так как у всех продукты разного качества, то и количество муки может немного разниться, ваше тесто может взять чуть больше или меньше муки. В мой замес ушло чуть больше 900 грамм, то есть 4 стакана.Царский кулич

Готовое тесто припудрите мукой и соберите в большой шар. Переложите его в чистую, большую кастрюлю (тесто очень хорошо поднимается), смазанную растительным маслом. Накройте крышкой или мокрым полотенцем и уберите в тёплое место для расстойки на 1 час.Царский кулич

Как только вы увидите, что тесто увеличилось в размерах вдвое, выложите в него цукаты.Царский куличИзюм заранее промойте, обсушите полотенцем и припудрите мукой. Добавьте изюм в тесто и сделайте обминку влажными или смазанными маслом руками. Закройте кастрюлю и уберите в тёплое место еще на один час.Царский кулич

Готовое к выпечке тесто должно увеличиться в размерах втрое.Царский куличТеперь можно приступать к дальнейшей разделке. Обомните тесто и наполните подготовленные формочки. У меня бумажные формы. Наполните формочки до серединки, можно чуть меньше, но не более – иначе куличи «выскочат» из формы.Царский кулич

Оставьте наполненные формочки в теплом месте еще на 15 минут.Царский кулич

Сейчас самое время включить духовой шкаф и нагреть его до 150 – 160 градусов. Выпекайте куличи в течении 40 – 50 минут, до сухой деревянной шпажки. Чтобы высокие куличи не подгорали сверху. Я на самую верхнюю позицию ставила противень. В любом случае ориентируйтесь при выпекании на особенности своей духовки.Царский кулич

Приготовьте меренгу.

В небольшую кастрюльку выложите белки двух яиц и сахар.Царский кулич

На самом малом огоньке слегка нагрейте белки, при непрерывном помешивании венчиком, либо воспользуйтесь водяной баней. Задача: растворить полностью кристаллики сахара, при этом белки должны оставаться сырыми.Царский кулич

Затем добавьте в эту массу щепотку лимонной кислоты, растворенной в ложечке воды, либо сок лимона. Теперь начинайте взбивать эту массу в крепкую пену, до появления пик.Царский кулич

Куличи остудите и произвольно покройте меренгой. Сверху присыпьте кондитерской посыпкой и оставьте подсыхать на 8 – 9 часов.

Пасхальный царский кулич на сливках готов, можно наслаждаться его ароматом и великолепно-нежным вкусом.Царский кулич

Приятного аппетита!
Поделиться рецептом:

Рекомендуем

Для подписки на новые рецепты введите свой email адрес:

6 комментариев

  1. Наталья Санкина
    По-моему это сложный рецепт. Много заморочек.
  2. admin онлайн
    Я думаю что из - за большого количества пошаговых фото вам кажется что рецепт сложный, если вы будете готовить сами, то убедитесь в обратном.
  3. Шахраева Татьяна
    Скажите,а если нет сырых дрожжей,и взять их не где будет,сколько взять сухих?просто рецепт приглянулся очень.
    1. admin онлайн
      Возьмите 15-20 грамм сухих дрожжей, этого достаточно, чтобы поднять такое тесто. При этом время подъёма опары и теста может разниться.
  4. Шахраева Татьяна
    Здравствуйте!хочу поблагодарить за рецепт.пекла с сухими дрожжами.20 грамм где-то,по вашему совету.все получилось очень вкусно.не сухие,сладкие,ароматные.пекла первый раз,и ничего сложного.Спасибо!
    1. admin онлайн
      Спасибо за отзыв. Очень рада, что у Вас все получилось.
Войти через
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocentcvetok
X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх