Кулич на заварном тесте

Кулич на заварном тестеРецепт приготовления заварного кулича. Если вы решили самостоятельно приготовить куличи для встречи главного праздника всех христиан Светлой Пасхи, то я вам настоятельно советую обратить внимание на самый нежный, сочный и воздушный вид куличей, приготовленных на заварном тесте. Такие куличи настолько мягкие и сочные, что при нарезке вы не увидите на столе ни одной крошки, а если на него надавить сверху, то он обязательно выпрямится и примет свою изначальную форму.

Чтобы приготовить пасхальный заварной кулич по существующим на просторах сети рецептам придется немного потрудиться, так как процесс заваривания основы для теста немного трудоёмкий. Но в этом рецепте технология приготовления заметно упрощена, да и сырые дрожжи для удобства современных хозяек заменены на сухие. Ну а результат абсолютно тот же, причем стоять подолгу у плиты совсем не нужно. Секрет прост: заранее смешанные ингредиенты для заварного теста (в необходимых пропорциях) заливаем горячим (кипящим) молоком и интенсивно перемешиваем массу до однородной консистенции.

Для придания дополнительного вкуса в заварные куличи можно добавить цукаты, изюм, сухофрукты, мармелад или вяленые ягоды. Также можно ароматизировать куличи и придать им приятные нотки при помощи специй или приправ: ваниль, корица, кардамон, гвоздика, цедра цитрусовых.Кулич на заварном тесте. Необходимые ингредиенты: 

Необходимые ингредиенты:

  • 500 г муки;
  • 1 ч. ложка сухих дрожжей;
  • 250 мл молока;
  • 5 ст. ложек сахара;
  • щепотка соли;
  • 100 г сливочного масла;
  • 2 горсти цукатов (изюма);
  • 1 ч. ложка куркумы (без горки);
  • 2 яйца + 1 желток.

Глазурь:

  • 1 белок;
  • 1 ч. ложка сока лимона (раствор лимонной кислоты);
  • 100 г сахарной пудры;
  • 1 ст. ложка кондитерской посыпки.


Как приготовить пасхальный кулич на заварном тесте:


Первым делом отделите один белок в миску, закройте крышечкой, уберите в холодильник – этот белок в дальнейшем пойдет для приготовления помадки. Остальные яйца выложите в чашку, добавьте пару ложек сахара, куркуму, перемешайте венчиком до однородности. В принципе куркуму можно ввести в замес вместе с горячим молоком, как хотите.Остальные яйца выложите в чашку, добавьте пару ложек сахара, куркуму, перемешайте венчиком до однородности.Добавьте к яичной смеси 120 грамм муки, перемешайте венчиком. В итоге у вас должна получиться однородная пастообразная масса. Молоко доведите до кипения, сразу же перелейте в подготовленную массу.Молоко доведите до кипения, сразу же перелейте в подготовленную массу.Затем, все тем же венчиком, начинайте перемешивать эту смесь до однородной консистенции, до тех пор, пока не растворятся все комочки. Заварная смесь готова, отложите ее пока остывать.Заварная смесь готова, отложите ее пока остывать.В отдельную ёмкость перелейте растопленное сливочное масло, добавьте щепотку соли и весь оставшийся сахар.В отдельную ёмкость перелейте растопленное сливочное масло, добавьте щепотку соли и весь оставшийся сахар.Перемешайте масло с сахаром венчиком, аккуратно добавьте заварную смесь, снова перемешайте до однородности.

Основная масса готова – сейчас она должна иметь оптимальную температуру. Добавьте ложечку сухих дрожжей, мешайте венчиком пока они не растворятся.Перемешайте масло с сахаром венчиком, аккуратно добавьте заварную смесь, снова перемешайте до однородности.Теперь небольшими порциями введите муку.Теперь небольшими порциями введите муку.Как видите, по фото на этом этапе заварное тесто получается довольно липким и неоднородным. Добавлять муку не нужно, если уж оно совсем жидковатое, то всего лишь ложку.Как видите, по фото на этом этапе заварное тесто получается довольно липким и неоднородным.Такое липкое тесто нужно хорошенько выместить. Для этой цели можно воспользоваться комбайном или миксером с крюковой насадкой. В таком случае тесто вымешивается в течение 10 минут. Можно это сделать вручную, но тогда времени уйдет больше около 15 – 20 минут, тесто вымешивается методом растягивания и перемешивания (имитация движений тестомеса). Во время замешивания (особенно вручную) вы сами заметите, как структура теста меняется, оно становится более однородным, эластичным и легко отлипает от рук.Во время замешивания (особенно вручную) вы сами заметите, как структура теста меняется, оно становится более однородным, эластичным и легко отлипает от рук.Готовое тесто припудрите мукой, соберите в шар. Чистую кастрюлю (побольше) смажьте растительным маслом, переложите туда наш колобок. Прикройте кастрюлю крышкой, уберите в теплое место для первого подъёма. Так как наше тесто замешивалось без опарным способом, то времени на первый подъём может понадобиться от 1 до 1,5 часов. Все зависит от качества дрожжей и температуры в помещении. Я свое тесто традиционно настаиваю в едва теплой духовке.Готовое тесто припудрите мукой, соберите в шар.Как только тесто увеличится в объёме в два раза, добавьте к нему цукаты или промытый изюм.Как только тесто увеличится в объёме в два раза, добавьте к нему цукаты или промытый изюм.Вмесите в тесто добавки, закройте крышкой или затяните целлофаном, уберите обратно для второго подъёма также на 1 час.Вмесите в тесто добавки, закройте крышкой или затяните целлофаном, уберите обратно для второго подъёма также на 1 час.Хорошо настоявшееся тесто должно увеличиться в размере примерно в три раза.Хорошо настоявшееся тесто должно увеличиться в размере примерно в три раза.Заварное тесто перемешайте руками, как бы выпуская воздух. Бумажные формочки промажьте растительным маслом – это позволит им подниматься более равномерно. Руками разделите заготовку на несколько частей по количеству формочек, наполните их наполовину.заварной пасхальный куличПрикройте формы целлофаном, поставьте в теплое место еще на 30 – 50 минут. Для того чтобы поднявшееся тесто не прилипло к целлофану, смажьте его так же растительным маслом с обратной стороны. Куличики должны подрасти в полтора раза. Так как бумажные формочки имеет маленькие дырочки (чтобы пар выходил) через них может сочиться сливочное масло и сильно чадить, поэтому лучше всего заготовки поставить в импровизированные «чашечки» из фольги.Куличики должны подрасти в полтора раза.Заранее разогрейте духовой шкаф до 180 градусов, выпекайте куличи до сухой зубочистки.

У меня маленькие куличики выпекались где-то 25 – 30 минут, а большие 40 – 45. Как только вы увидите, что верхушки куличей слишком рано подрумяниваются прикройте их фольгой, раньше, чем пройдет половина времени. Готовность проверяйте деревянной шпажкой или зубочисткой, если выходит сухая, то куличи готовы.Заранее разогрейте духовой шкаф до 180 градусов, выпекайте куличи до сухой зубочистки.Пока заварные куличи остывают приготовьте помадку. Достаньте из холодильника отложенный белок и взбейте его миксером. Затем, продолжая взбивать, постепенно подсыпайте в чашку сахарную пудру, в самом конце добавьте чайную лимонного сока. Если у вас нет сока лимона приготовьте раствор из воды и кристаллов лимонной кислоты.Пока заварные куличи остывают приготовьте помадкуПокройте заварные пасхальные куличи приготовленной помадкой и украсьте кондитерской посыпкой.Покройте заварные пасхальные куличи приготовленной помадкой и украсьте кондитерской посыпкой. По желанию куличи можно украсить цукатами, изюмом, рублеными сухофруктами или орешками.По желанию куличи можно украсить цукатами, изюмом, рублеными сухофруктами или орешками.

С праздником Светлой Пасхи друзья!

Поделиться рецептом:

Рекомендуем

Для подписки на новые рецепты введите свой email адрес:

0 комментариев

Войти через
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocentcvetok
X

Зарегистрироваться
/Войти

Наверх