Кулич на кислом молоке

Кулич на кислом молокеНе секрет, что из прокисшего молока получается отличная выпечка. Его можно добавлять в тесто для блинов, кексов, пирогов. Кулич на кислом молоке тоже получается очень вкусным и пышным. Готовить его можно как с сухими дрожжами, так и со свежими. Разница только в количестве. Свежих дрожжей потребуется в 3 раза больше, чем указано в рецепте.Кулич на кислом молоке

Ингредиенты для теста:

  • Кислое молоко – 250 мл;
  • Яйца – 2 шт.;
  • Сахар – 150 г;
  • Сухие дрожжи – 1 ст.л.;
  • Сливочное масло – 50 г;
  • Растительное масло – 50 мл;
  • Ванильный сахар – 1 пакетик;
  • Мука – 400 г;
  • Кондитерская посыпка по желанию.

Ингредиенты для глазури:

  • Желатин быстрорастворимый – 1 ст.л.;
  • Сахар – 180 г;
  • Лимонный сок – 2 ст.л.;
  • Вода – 4 ст.л.

Время приготовления: 6 часов

Формы для куличей объемом 250 мл – 6 шт.


Пошаговое приготовление:


Все продукты для дрожжевого теста должны быть комнатной температуры. Кислое молоко лучше дополнительно подогреть до 35-38 градусов. Вместо молока можно использовать простоквашу, натуральный йогурт, кефир или мацони. В емкости для замешивания теста смешать кислое молоко, дрожжи, и 2 ложки сахара.Кулич на кислом молокеОставить опару в тепле на 15-20 минут. Отдельно перетереть яйца с остальным сахаром.Кулич на кислом молокеАктивные дрожжевые бактерии за короткий срок превратят молоко в пену. В нее нужно перелить яйца с сахаром.Кулич на кислом молокеВлить теплое, растоплено сливочное масло и растительное масло без запаха. Перемешать до растворения сахара.Кулич на кислом молокеВсыпать ванильный сахар. Просеять муку и постепенно ввести ее в тесто для куличей на кислом молоке.Кулич на кислом молокеВ зависимости от свойств муки, ее количество может быть изменено. Лучше ориентироваться на плотность теста. Оно должно получиться мягким, податливым, чуть липким и вязким. Нужно помнить, что вымешивать дрожжевое тесто нужно не менее 10 минут, а лучше – больше. И желательно, делать это руками. В процессе вымешивания тесто будет становиться менее липким, эластичным и однородным. Чтобы не перегружать его мукой, лучше время от времени смачивать руки растительным маслом. Готовое тесто подкатать в шар, переложить в чистую емкость.Кулич на кислом молокеНакрыть ее пленкой или полотенцем, поместить в тепло на 2 часа. Тесто должно подняться, увеличившись в объеме в 2-3 раза.Кулич на кислом молокеПосле этого его следует обмять. На этом этапе, по желанию, в тесто можно добавить изюм, измельченные сухофрукты или орехи. Подготовить формы для куличей. Можно использовать высокие консервные банки. Их дно и стенки необходимо застелить внутри пекарской бумагой. Каждую форму заполнить тестом наполовину.Кулич на кислом молокеПоставить формы с тестом для пасхальных куличей на расстойку на 45-60 минут. Тесто должно заполнить форму полностью.Кулич на кислом молокеПрикрыть верх куличей пергаментом или фольгой, чтобы он не подгорел. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 35-45 минут, в зависимости от размера куличей.

Готовность проверяется деревянной лучиной. После духовки куличи должны «отдохнуть» в форме 10-15 минут. Затем их нужно аккуратно переложить на полотенце и дать полностью остыть.Кулич на кислом молокеТем временем можно приготовить глазурь. Для этого следует залить желатин лимонным соком и подождать, пока он разбухнет.

В кастрюле с толстым дном смешать сахар и воду.Кулич на кислом молокеНепрерывно помешивая, дождаться полного растворения сахарных крупинок. Затем быстро довести сироп до кипения, перелить в холодную емкость.Кулич на кислом молокеПереложить в сироп разбухший желатин, размешать до однородности.Кулич на кислом молокеСначала на медленной скорости, а затем, увеличив обороты до максимума, 5-7 минут взбивать глазурь. Очень быстро она побелеет и загустеет.Кулич на кислом молокеГлазурь с желе довольно быстро застывает. Поэтому ее нужно сразу же использовать. Куличи можно окунуть шапочками в глазурь, посыпать кондитерской посыпкой и поставить застывать на блюдце.Кулич на кислом молокеКуличи на кислом молоке с желейной глазурью нужно оставить на 12 часов, чтобы они «дозрели». Глазурь перестанет липнуть, но останется блестящей. Она не крошится при нарезании.Кулич на кислом молоке

Приятного аппетита!

Поделиться рецептом:

Рекомендуем

Для подписки на новые рецепты введите свой email адрес:

0 комментариев

Войти через
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocentcvetok
X

Зарегистрироваться
/Войти

Наверх