Вяленое мясо из свинины

Вяленое мясо из свининыСыровяленое мясо – отличная альтернатива покупным колбасам и мясным деликатесам. Приготовить его в домашних условиях не составит никакого труда. Для рецепта понадобятся свежий кусок свинины, лучше с жирком. Можно вялить корейку, вырезку или шейку по вашему выбору. Мясо не подвергается никакой термообработке, поэтому настоятельно рекомендую использовать нитритную соль (пексоль). В ней содержится минимальное количество (0,6 %) селитры, что совершенно безвредно в условиях использования в рекомендованных дозах. Как бы чисто вы не вымыли мясо, сколько бы дней ни вымачивали в водке и горьком перце, приготовление без нитритной соли может вызвать отравление. Сухие специи и ароматные травы можно выбрать по своему вкусу и варьировать.Вяленое мясо из свинины

Ингредиенты:

  • свинина – 700 г;
  • нитритная соль – 16 г;
  • чёрный перец – 1 чайная ложка;
  • паприка – 2 чайные ложки;
  • мускатный орех – 2 чайные ложки;
  • пажитник – 2 чайные ложки;
  • гвоздика – 4 бутона;
  • можжевельник – 10 ягод;
  • душистый перец – 10 горошин.

Как приготовить вяленое мясо в домашних условиях:


Взвесить нитритную соль. Половину высыпать на блюдо для засолки.Вяленое мясо из свининыСвинину нарезать на куски толщиной 1,5 – 2 см. Выложить на соль. Сверху посыпать оставшейся солью. Втереть соль в мясо, оставить при комнатной температуре на 15 минут.Вяленое мясо из свининыПаприку, чёрный перец, мускатный орех перемешать между собой. Обсыпать мясо специями со всех сторон.Вяленое мясо из свининыПереложить подготовленные куски в капроновый судок, накрыть крышкой и оставить в холодильнике на 2 дня.Вяленое мясо из свининыДощечку застелить двумя слоями марли, выложить свиной кусочек.Вяленое мясо из свининыВ ступке измельчить гвоздику, душистый перец и можжевельник, добавить пажитник. Посыпать каждый кусок подготовленными специями.Вяленое мясо из свининыЗавернуть заготовки в марлю, взвесить, уложить на сетку, отправить в сухое проветриваемое помещение (на балкон). Лучшая температура для вяления 12- 14 градусов. Вяленое мясо готовится от 3 дней. Готовность проверить взвешиванием. Для любителей мягких кусочков достаточно 14% потери веса.Вяленое мясо из свининыСвинину нарезать поперек волокон тонкими ломтиками, уложить на дощечку для подачи. Дополнить подачу чесноком и свежей зеленью.

Нарезка вяленого мяса отлично дополнит праздничный стол, её можно подать на аперитив.Вяленое мясо из свинины

Приятного аппетита!

Поделиться рецептом:

Рекомендуем

Для подписки на новые рецепты введите свой email адрес:

0 комментариев

Войти через
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocentcvetok
X

Зарегистрироваться
/Войти

Наверх