Лечо из баклажанов на зиму

Лечо из баклажанов на зимуЛечо – это овощное рагу в томатном соусе, готовят его как на каждый день, так и на зиму. Вариантов приготовления десятки: из сладкого перца, кабачков, огурцов, помидоров, капусты, моркови. Овощи крупно нарезают, смешивают и тушат в соусе, приготовленном из свежих помидоров. Очень вкусным получается лечо из баклажанов на зиму – слегка остренькое, ароматное, с едва уловимой терпкостью баклажанов, идеально гармонирующих с насыщенным кисло-сладким соусом. Готовится эта закуска без стерилизации, что значительно упрощает и ускоряет процесс приготовления. Баклажаны для лечо лучше брать небольшие, чуть мягковатые – такие овощи не имеют внутри много семян и при этом набрали вкус и достигли полной зрелости. Помидоры должны быть сочными, спелыми. Если используются мясистые сорта, увеличиваем количество томатов до 2 кг или добавляем немного воды.Лечо из баклажанов на зиму

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • сладкий перец – 300 г;
  • лук – 300 г;
  • чеснок – 3-4 дольки;
  • масло растительное – 1/3 стакана;
  • уксус 6% - 2 ст. л;
  • соль – по вкусу + 1 ст. л. для подготовки баклажанов;
  • сахар – 1 ст. л. или по вкусу.


Рецепт приготовления:


Подрезаем баклажаны с двух сторон, срезая носики и остатки плодоножки. Разрезаем поперек на две-три части, затем режем вдоль не очень тонкими брусками. Перекладываем в миску, добавляем соль и руками хорошенько перемешиваем. Оставляем на 15-20 минут.Лечо из баклажанов на зимуПока из баклажанов уходит горький сок, подготовим остальные овощи для лечо. Нарежем лук полукольцами или не очень тонкими перьями по высоте луковиц. В казанке или подходящей толстодонной кастрюле нагреем масло, спассеруем в нем лук до появления легкого золотистого оттенка.Лечо из баклажанов на зимуПомидоры пюрируем блендером до однородной массы или прокручиваем через мясорубку. Заливаем лук, даем закипеть. Варим две-три минуты при слабом кипении помешивая.Лечо из баклажанов на зимуПерец разрезаем вдоль, удаляем плодоножку, вытряхиваем семена. Нарезаем короткими полосками шириной 1,5-2 см и выкладываем в кипящий томат.Лечо из баклажанов на зимуБаклажаны промываем под проточной водой, смывая горький сок и остатки соли. Несильно отжимаем, добавляем в казанок с овощами. Солим по вкусу, добавляем сахар. Перемешиваем, накрываем и томим на малом огне полчаса или пока баклажаны не станут мягкими (следим, чтобы не переварились и не потеряли форму).Лечо из баклажанов на зимуВ конце приготовления вливаем уксус и выкладываем мелко нарезанный или натертый через терку чеснок. Даем закипеть. Пробуем на соль/сахар, корректируем, если в этом есть необходимость.Лечо из баклажанов на зимуРаскладываем горячее лечо по простерилизованным банкам, герметично укупориваем крышками.

Перевернув, укутываем одеялом и в таком виде оставляем на сутки. После выносим на хранение в кладовую.Лечо из баклажанов на зиму

Удачных вам заготовок!

Поделиться рецептом:

Рекомендуем

Для подписки на новые рецепты введите свой email адрес:

0 комментариев

Войти через
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocentcvetok
X

Зарегистрироваться
/Войти

Наверх