Бефстроганов из свинины

Бефстроганов из свининыИзначально бефстроганов готовили только из говяжьей мякоти – собственно, другого варианта и быть не могло – «беф» в переводе с французского «говядина». Но, как часто бывает, со временем у классического рецепта появились различные вариации. В современной кулинарии бефстроганов готовят из любого мяса, субпродуктов, птицы, кролика, а в сметанный соус добавляют обжаренный лук, грибы, помидоры или томат. Если для приготовления говядины понадобится не менее часа, то бефстроганов из свинины будет готов за полчаса. Для этого блюда лучше выбирать мягкое мясо: лопатку, надпочечную часть, окорок или филе. А для подливки взять умеренно жирную сметану и загустить ее небольшим количеством муки.

Ингредиенты:

  • нежирная свинина – 500 г;
  • лук репчатый – 1 крупная головка;
  • сметана 15-20% жирности – 5 ст. л;
  • мука – 1 ст. л;
  • вода – 2/3 стакана;
  • масло растительное – 3 ст. л;
  • соль – по вкусу;
  • перец черный свежемолотый – 0,5 ч. л.


Пошаговое приготовление:


Кусок свинины споласкиваем, обсушиваем и нарезаем ломтиками толщиной около 2 см. Затем каждый слегка отбиваем молоточком.Бефстроганов из свининыРазрезаем на тонкие длинные полоски шириной примерно 1,5-2 см.Бефстроганов из свининыРепчатый лук чистим, обдаем холодной водой. Режем мелко, кубиком или четвертинками колец.Бефстроганов из свининыВ большую сковороду наливаем масло, разогреваем почти до дымка. Выкладываем свинину в один слой. Обжариваем две-три минуты на огне чуть сильнее среднего не переворачивая, пока снизу не появится румяная корочка.Бефстроганов из свининыПеревернув, поджариваем мясные кусочки с другой стороны тоже до подрумянивания.Бефстроганов из свининыДобавляем к мясу лук, огонь уменьшаем до тихого. Обжариваем лук до мягкости, перемешав со свининой.Бефстроганов из свининыКогда кусочки лука станут прозрачными и начнут по краям подрумяниваться, присыпаем свинину с луком молотым черным перцем. Можете использовать и другие специи: базилик, чабрец, смесь прованских трав.Бефстроганов из свининыОдновременно с обжаркой мяса готовим сметанную заливку для бефстроганова.

Перекладываем сметану в миску, всыпаем муку и тщательно перемешиваем, растираем комочки. Затем разводим водой.Бефстроганов из свининыВыливаем сметанную заливку к мясу. Огонь оставляем тихим. Помешивая, тушим свинину около 20 минут до полной готовности.Бефстроганов из свининыКак только мясо станет мягким, а подливка немного загустеет – бефстроганов из свинины готов.Бефстроганов из свининыК этому вкусному блюду подойдет любой гарнир: рассыпчатый рис, гречка, макароны, но традиционно бефстроганов подают с гарниром из картофельного пюре. А дополнить можно соленьями, маринадами или свежими овощами.Бефстроганов из свинины

Приятного аппетита!

Поделиться рецептом:

Рекомендуем

Для подписки на новые рецепты введите свой email адрес:

2 комментария

  1. Виктор Сербин
    в бефстроганов сметанный соус не идет!!! и их не отбивают!!! это больше похоже на мясо по французски если добавить немного французской горчицы!!! бефстроганов готовится как из свинины так и из говядины. мяс режется пластами поперек волокон. и потом на брусочки. и обжаривается. лук поджариваем до золотистого цвета. добавляем пару ложек муки и пассеруем 2-3 минуты. потом добавляем разбавленный водой томат-пасту. и перемешиваем до однородной массы. добавляем сахар. соль и черный молотый перец.после немного зелени укропа и петрушки. затем соусом заливаем поджаренный бефстроганов. и тушим минут 15-20. он готов. на гарнир можно подавать как пюре картофельное а так же картофель фри. так же макароны и лапшу. можно использовать сложный гарнир.и так же как самостоятельное блюдо. приятного аппетита от поваров 1977 года!!! с ув виктор. 58 лет
  2. admin
    Вот пример приготовления бефстроганов по ГОСТу, мясо отбивается и сметана используется.
Войти через
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocentcvetok
X

Зарегистрироваться
/Войти

Наверх