Gorengan yang renyah dan tidak berminyak sering dianggap soal tepung atau suhu minyak. Padahal bumbu dapur tertentu ikut memengaruhi tekstur dan jumlah minyak yang terserap. Enam bumbu berikut mudah ditemukan dan sudah dipakai sehari-hari di dapur Indonesia.
1. Bawang putih: mengurangi serapan minyak
Bawang putih parut atau halus dicampur ke adonan basah membantu membentuk lapisan tipis yang menghambat minyak masuk ke bahan. Aroma bawang putih juga membuat gorengan lebih gurih tanpa perlu banyak penyedap. Untuk adonan tepung, satu siung bawang putih parut cukup untuk sekitar 150 gram tepung. Pada gorengan tanpa tepung seperti tempe atau tahu, oleskan bawang putih halus sebelum digoreng.
2. Ketumbar: bikin permukaan lebih kering
Ketumbar bubuk atau biji sangrai yang dihaluskan memberi rasa earthy dan membantu mengurangi kadar air di permukaan bahan. Permukaan yang lebih kering membuat minyak tidak mudah menempel. Campurkan setengah sendok teh ketumbar bubuk ke adonan atau taburkan pada bahan sebelum digoreng. Untuk tahu dan tempe, rendam sebentar dalam larutan air, garam, dan ketumbar sebelum digoreng.
3. Kunyit: warna cantik dan lapisan pelindung
Kunyit memberi warna kuning alami dan sedikit rasa pahit yang seimbang. Dalam adonan, kunyit membantu membentuk lapisan yang lebih rapat sehingga minyak tidak mudah meresap. Cukup seujung sendok teh kunyit bubuk untuk satu resep gorengan rumahan. Jika memakai kunyit segar, parut lalu peras airnya dan campurkan ke adonan.
4. Daun jeruk: aroma segar dan mengurangi bau minyak
Daun jeruk purut yang diiris halus atau dimemarkan ditambahkan ke adonan atau ke minyak panas. Aromanya menutupi bau minyak yang terlalu tajam dan memberi kesan gorengan lebih segar. Untuk gorengan berkuah seperti bakwan, daun jeruk juga membantu mengurangi rasa berminyak di mulut. Gunakan dua sampai tiga lembar untuk sekali menggoreng.
5. Jahe: menyeimbangkan rasa dan tekstur
Jahe parut atau dihaluskan bersama bumbu lain membuat adonan lebih mudah mengikat air. Efeknya, gorengan tidak terlalu berair dan hasilnya lebih kering. Jahe juga memberi rasa hangat yang cocok untuk gorengan berbahan protein seperti ayam atau ikan. Untuk adonan tepung, setengah sendok teh jahe parut sudah cukup.
6. Jeruk nipis: menurunkan kadar air bahan
Perasan jeruk nipis membantu mengurangi lendir dan kadar air pada bahan seperti ikan, ayam, atau tahu sebelum digoreng. Permukaan yang lebih kering membuat minyak tidak mudah terserap. Lumuri bahan dengan perasan jeruk nipis dan sedikit garam, diamkan lima menit, lalu tiriskan sebelum masuk adonan. Jangan terlalu banyak karena rasa asam bisa mendominasi.
Cara memakai bumbu ini dengan tepat
Bumbu dapur bukan pengganti teknik menggoreng yang benar. Suhu minyak, ketebalan adonan, dan cara meniriskan tetap menentukan hasil akhir. Sebelum menambahkan bumbu, pastikan minyak sudah panas stabil dan bahan tidak terlalu basah. Panduan tips menggoreng untuk pemula bisa jadi acuan awal.
Untuk adonan, campurkan bumbu halus ke tepung sebelum diberi air. Aduk rata lalu diamkan sebentar agar bumbu meresap. Jika memakai bumbu bubuk, ayak bersama tepung supaya tidak menggumpal. Untuk bahan yang lebih tebal seperti ayam, lumuri bumbu lebih dulu dan simpan di kulkas sekitar 15 menit sebelum digoreng.
Jika ingin mencoba tanpa tepung serbaguna, bumbu seperti bawang putih dan ketumbar tetap bisa dipakai. Lihat cara membuat gorengan renyah tanpa tepung serbaguna untuk variasi adonan. Untuk gorengan berkuah seperti sambal goreng, bumbu dasar seperti bawang merah dan cabai bisa dikombinasikan dengan sedikit jahe agar tidak berminyak. Resep sambal goreng kentang renyah tidak berminyak memakai prinsip serupa.
Kesalahan yang membuat bumbu tidak bekerja
- Menambahkan bumbu basah ke minyak panas: bumbu akan gosong sebelum bahan matang.
- Terlalu banyak bumbu berair: adonan jadi encer dan menyerap minyak.
- Tidak meniriskan bahan setelah dilumuri jeruk nipis: sisa air masuk ke minyak dan membuat percikan.
- Mengandalkan bumbu saja tanpa mengatur suhu minyak: minyak terlalu dingin membuat gorengan berminyak.
Ringkasan
Bawang putih, ketumbar, kunyit, daun jeruk, jahe, dan jeruk nipis bisa membantu membuat gorengan lebih renyah dan mengurangi minyak. Kuncinya ada di takaran yang pas dan cara mencampur yang benar. Mulai dari satu atau dua bumbu dulu, lalu sesuaikan dengan jenis gorengan yang sering dibuat di rumah.
Pertanyaan yang Sering Diajukan
Apakah bumbu dapur bisa menggantikan tepung khusus gorengan?
Tidak sepenuhnya. Bumbu membantu mengurangi serapan minyak dan memperbaiki rasa, tetapi tekstur renyah tetap ditentukan oleh jenis tepung dan cara menggoreng. Untuk hasil terbaik, gunakan bumbu bersama tepung yang sesuai.
Berapa banyak bumbu yang perlu ditambahkan ke adonan?
Mulai dari jumlah kecil, sekitar setengah sampai satu sendok teh bumbu halus untuk setiap 150 gram tepung. Jika rasa sudah cukup, tidak perlu menambah. Bumbu berlebih bisa membuat adonan terlalu basah atau rasa terlalu kuat.
Apakah bumbu ini aman untuk semua jenis gorengan?
Umumnya aman, tetapi rasanya perlu disesuaikan. Jahe dan jeruk nipis lebih cocok untuk gorengan berbahan protein, sedangkan ketumbar dan daun jeruk cocok untuk bakwan dan tempe. Kunyit sebaiknya dipakai sedikit karena rasanya kuat.